Sobrasada de Mallorca: una publicación científica destaca la calidad nutricional de este alimento

La revista científica ‘Foods’ ha publicado un estudio donde se pone en valor la calidad nutricional de la IGP Sobrassada de Mallorca, a partir de un análisis de la composición bioquímica y las posibles implicaciones nutricionales y de salud de este producto gastronómico. 

Para la investigación, la revista ha analizado “meticulosamente” 24 muestras de IGP Sobrassada de Mallorca y de Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, representativas de los 15 elaboradores de la isla amparados por la denominación de Indicación Geográfica Protegida, ha informado la IGP en un comunicado.

Los resultados confirman que la elevada densidad energética de la Sobrassada de Mallorca es principalmente atribuible a su alto contenido de ácidos grasos insaturados, especialmente el ácido oleico, “más beneficiosos que los saturados para la salud cardiovascular”, con una presencia importante de ácido esteárico.

El estudio destaca el contenido significativo de vitaminas y minerales nutricionalmente esenciales, incluyendo vitaminas del complejo B (como B3, B6 y B12), vitamina A, vitamina E, así como minerales como hierro, fósforo, zinc y selenio.

“Estos nutrientes desempeñan roles clave en el metabolismo energético, la función inmunológica y otros procesos fisiológicos vitales”, señala el estudio 'Biochemical Composition and Related Potential Nutritional and Health Properties of Sobrassada de Mallorca'.

Asimismo, señalan la importancia de considerar la Sobrassada de Mallorca "no solo como un alimento tradicional, sino también como una fuente potencial de nutrientes esenciales para la salud humana”, entre los alimentos “ricos en nutrientes esenciales que pueden contribuir positivamente a una dieta equilibrada y a la salud en general, según lo establecido por las normativas europeas”.

El artículo explica que la sobrasada es "un producto emblemático de Mallorca, elaborado a partir de carne de cerdo picada finamente mezclada con sal, pimienta y pimentón, y posteriormente curada durante semanas o meses". Recuerdan que su historia se remonta al Imperio Romano, aunque su forma actual se consolidó en el siglo XVI, con la adición del pimentón.

El consejo regulador remarca que el estudio "no solo arroja luz sobre las características nutricionales de este producto tradicional, sino que también resalta su potencial valor como componente de una alimentación equilibrada y variada, magnificada en las combinaciones gastronómicas de las islas, con ejemplos tan emblemáticos como la rebanada de pan con Sobrassada de Mallorca".

El estudio completo puede leerse en la web: https://www.mdpi.com/2304-8158/13/5/761